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年销180亿,1天卖13万份便当,日本1家外卖店把极致做到了

2020-07-08

是180亿日元哦!

年销180亿,1天卖13万份便当,日本1家外卖店把极致做到了

今天创哥给大家安利下「日本外卖之王」——玉子屋。

这家公司不融资、不烧钱、1年销售10个亿!!

更奇葩的是他们只有一家门店,一天却要卖13万份便当!辐射範围包含了东京和横滨,相当于东三省的面积总和。

一天要卖13万份便当是什幺概念?快餐「黄太吉」,全国180家工厂店,日销50万单。所以这家外卖铺在业内看来,简直就是天 方 夜谭!!

玉子屋的创始人叫菅原勇继,创建于1965年,玉子原意为「鸡蛋」,顾名思义,就是卖鸡蛋的店舖。

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但开业没多久员工就捲款跑路,家里还遭了火灾。走投无路的菅原勇继,只得前往东京谋生,开了家鱼铺。

后来鱼铺慢慢发展成了便当外卖。取名玉子屋,是菅原为了提醒自己不忘初衷:我的事业是从一家失败的养鸡场开始的。

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从一间外卖小铺到年1年销售10个亿,玉子屋的成功,除了跟日本的产业环境有关,更重要的是形成了商业结构的良性循环,把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中:

1、坚持高品质、低价位

50年来玉子屋一直坚持一个理念:「让午饭更便宜、更好吃、更健康『」。

便当到底有多便宜?据说在日本连路边的要饭的都能买得起,一份便当430日元(23rmb),如果按日本最低工资计算,在麦当劳餐厅端半个小时盘子就可以挣得。

每个便当盒包含六种以上的食品,其中大部分都是天然有机食材,可能包含:耗油炒牛肉、照烧酱烤鲷鱼、芝麻酱拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉饼、酱油蘑菇煮鱼、凉拌菜丝、 一片新鲜的橙子、蒸米饭。

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而且所有便当都是上午做好,一直保温直至配送到客户手中

2、每天只卖一种便当

用过网上订餐的朋友都知道,有种病是「选择困难症」。玉子屋就彻底为消费者解决了这种烦恼。

每天只提供一份菜单,但菜单内容天天更新。玉子屋通常会提前14天制定菜单,并在官网以及随外卖分发的宣传单上公告。

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一年四季都有固定的套餐

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在菅原勇继看来,「我们需要靠味道竞争,因此在食材上绝不吝啬,而食材以外的方面就要降低成本,所以选择『单一菜单』模式,降低採购成本。

但要盈利,就必须在实现规模效应的同时降低废弃率,为此要提高配送效率。」

3、惊人的配送效率

玉子屋一共拥有150辆配送车和200名配送司机,按区域分成八个组。八个组再细分成三个小分组,每个小分组通常由5个司机组成。

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通过长年积累的经验,玉子屋研究出了一种独特的配送方式,採用灵活机动的远、中、近分组送货。

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每个司机都「拥有」特定的配送路线,大大提升配送效率,一般来说,一个司机一天能配送400盒便当!

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每天9点,负责远距离配送的送货车就出发了。10点半,中距离配送组出发。而远距离配送组在完成配送后,会与中距离组联繫,对距离自己较近的便当不足区域进行补充,加快中距离组的送货速度。

11点20分,近距离组出发。此时,远距离组、中距离组再与其联繫后,补充自己周围的订单区域,加快近距离组的送货速度。

简单说,这是一个环环相扣的配送系统,凭藉送餐员的无缝衔接、优秀合作,将便当最快送到顾客手中,也将废弃率控制在了最低限度。

4、细节营销:便当盒回收利用

对于玉子屋来说,「送餐员」是一个不太準确的定义,因为他们同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员……

玉子屋没有把这些环节分开考虑、单独用人,而是採取整体结合的方式,构造了一个完美的互动系统,也就说,一个人身兼多职。

那是怎幺做到的呢?

回收便当盒。

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玉子屋精心设计了可重複使用便当盒:

1、是免除顾客扔垃圾的烦恼(日本垃圾分类比较严格);

2、是环保意识的提高吸引了更多顾客;

3、是最重要的——「确认吃剩下的饭菜」。

回收餐盒的时候,工作人员会统一问顾客四个问题:

「您觉得便当的味道与量怎幺样?」

「您希望菜单里增加什幺菜品?」

「附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗?」

「您公司最近有没有大型活动,您週末要加班吗?」

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记录回答后,工作人员会将便当盒带回公司,一一检查里面残留的东西并登记。这些信息会通过每日的工作报告实现共享,作为预测订餐量、改善菜品的最重要依据。

日本电视台曾经随机抽取一天,检验过玉子屋的预测。採访当天,玉子屋根据这些信息对第二天的预测为6.31万份便当,而第二天的销售量是63126份便当,精準度之高,让人惊叹!

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当一个客户长时间没有点餐时,玉子屋还会打去电话,真诚询问客户身体状况及不点餐的原因。很多客户长期由某位玉子屋工作人员负责送餐,突然好几天看不到这位工作人员,还会打去电话询问这位工作人员的情况。

这幺多年玉子屋从不做任何广告,因为他们认为没有比每週能见十次顾客更有益的经营活动。

菅原勇继说,玉子屋成功的最大秘籍

就是50年来不断坚持

做一份便宜、健康、好吃的午餐


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